Tillvägagångssätt
Dag 1
Gör surdegsblandningen och låt stå till nästa dag i bunken med plastfilm över.
Blanda ingredienserna till skållningen.Låt även denna blandning stå i en bunke över natten med plastfilm över.
Dag 2
Blanda nu ihop alla ingredienserna med surdegsblandningen och skållningen. Arbeta alltsammans väl, ca 7 minuter med maskin. Täck bunken med plastfilm och låt stå minst 3 timmar.
Fördela nu degen i 3 delar som kan läggas i jäskorgar eller formas som stora bullar och läggas tätt tillsammans med mjölade handdukar mellan dom.
Sätt under tiden på ugnen, 275 grader, med plåtar i. När ugnen är riktigt varm så lägg bröden på bakplåtspapper på de varma plåtarna.(Skär ev några jässnitt i varje bröd).br> Ställ in plåtarna i ugnen och ställ gärna en rostfri skål med vatten i botten, så att det bildas litte ånga. Bröden får en väldigt god skorpa när de bakas med ånga.
Sänk temperaturen meddetsamma till 250 grader och grädda bröden 10 minuter. Sänk därefter temperaturen till 200 grader och grädda ytterligare 45 minuter.
Ingredienser
Dag 1
100 g surdegsgrund
300 g ljummet vatten
180 g Ljust basmjöl
Skållning
300 g röda vinbär
100 g Havrebrödsmix
50 g boveteflingor
100 g råsocker
300 g kokande vatten
Dag 2
700 g Ljust basmjöl
300 g Havrebrödsmix
20 g salt
