Vildjäst

Tillvägagångssätt

I Frankrike där man använder levain i de flesta av sina bröd utgår man från en vildjäst. Men till skillnad från en surdeg så kan en levain inte förvaras i oändlighet.
Men det är väl värt besväret att göra sina egna levainbröd för dom blir bara sååå goda.
Resultatet kan variera från gång till gång beroende på att det är levande organismer som man har att göra med.
Häll i ingredienserna i en glasburk med lock. OBS! Använd helst obesprutade aprikoser, eller lägg dom först i blöt någon timme.
Nu ska blandningen stå med lock på i ca 5-6 dygn i rumstemperatur eller lite varmare. Skaka om innehållet någon gång per dag.
När vildjästen är klar kan man se genom att blandingen bubblar och när man luktar så luktar det lite alkohol.
Nu är din vildjäst klar och då ska du sila bort aprikoserna så att du får en vätska – själva vildjästen. Häll upp vildjästen i en glasburk och förvara den i kylskåpet tills du ska använda den. OBS! Låt den inte stå för länge.

Ingredienser

125 g torkade aprikoser
50 g honung
25 g socker
250 g ljummet vatten
Skriv ut