Tillvägagångssätt
Det här blir ett riktigt gott och saftigt bröd.
Kväll dag 1
Blanda samman 150 g vatten, 150 g basmjöl och 85 g surdegsgrund i en bunke. Täck bunken med plast och låt den stå på ett varmt ställe över natten.
Morgon dag 2
Häll gårdagens blandning i en degblandare och tillsätt resten av ingredienserna, utom saltet, och arbeta degen ca 8-10 min. tillsätt saltet och arbeta ytterligare ca 5 min.
Låt degen stå i 4-5 timmar, men se till att degen vilar i en tillräckligt stor bunke för den kan jäsa ganska ordentligt.
Häll därefter upp degen i två jäskorgar och låt dessa stå i kylskåpet till nästa dag.
Sätt ugnen på 275 grader, och låt en plåt stå med i ugnen under uppvärmningen. För över bröden på bakplåtspapper som läggs på den varma plåten.
Kasta gärna in 1 dl vatten i botten på ugnen. Efter 15 minuter sänk värmen till 225 grader och grädda ytterligare ca 30 minuter. Kontrollera med en termmometer att innertemperaturen är 98 grader då brödet är klart.
Ingredienser
85 g surdegsgrund
150 g + 800 g ljummet vatten
150 g + 1000 g MixWells ljusa basmjöl
60 g MixWells Havrebrödsmix
20 g nyponskalsmjöl
20 g salt
1 msk olivolja
ca 15 g jäst
