(2 omdömen)

Riktig Ciabatta bakad på surdeg

(10687 visningar)

Tillvägagångssätt

Blanda Husk med 0,5 dl vatten. Blanda 190 g surdegskultur med vatten och Ljust basmjöl. Arbeta degen väl i maskin och tillsätt huskblandningen. Arbeta ytterligare en liten stund.
Häll över degen i en plastbunke med lock. För att underlätta så kan man olja in bunken innan man häller i degen. Låt degen stå på varm plats i 12-15 timmar.

Häll hela ovanstående starter i degbunken och tillsätt: vattnet, mjölken, hälften av mjölet och oljan och blanda ihop. Tillsätt resten av mjölet och arbeta degen väl i maskin ca 5 minuter. tillsätt saltet och arbeta ytterligare 3-4 minuter. Låt degen vila övertäckt ca 1-2 timmar.
Forma nu “tofflor” (ciabatta betyder tofflor på italienska) med ordentligt mjölade händer. Degen är kladdig. Lägg degbitarna på smort bakplåtspapper och forma till rätt storlek. Låt vila på plåten ca 30-40 minuter.
Sätt ugnen på 275 grader och grädda ciabattan ca 10 minuter och sänk därefter temperaturen till 250 grader och grädda ytterligare 20-30 minuter.
Servera gärna ciabatten delad i mitten och med en god fyllning i.

Ingredienser

190 g surdeg (se recept surdeg)
110 g vatten
0,5 dl vatten
0,5 msk Husk
260 g Ljust basmjöl

Dag 2
Hela startern från ovan
320 g ljummet vatten
64 g ljummen mjölk
620 g Ljust basmjöl
30 g olivolja
11 g salt

Skriv ut

Lämna ett svar