Tillvägagångssätt
Det blir en mycket gott och saftigt bröd. Precis ett sådant som många, som äter glutenfri kost, saknar. Det är hållbart och behöver inte frysas.
Dag 1
Blanda ihop Vildjäst med mjöl och vatten i en bunke. Täck med plastfilm och låt vila i rumstemperatur över natten.
Dag 2, morgon
Blanda gårdagens blandning med 30 g Ljust basmjöl och ljummet vatten. Täck bunken med plastfilm och låt stå i rumstemperatur över dagen.
Dag 2, kväll
Lös upp jästen i vattnet och blanda sedan ihop alla ingredienserna i en stor bunke tillsammans med morgonens blandning. Täck med plastfilm och låt bunken stå varmt över natten.
Dag 3
Häll över gårdagens blandning i en degblandare och tillsätt de övriga ingredienserna, utom saltet, och arbeta degen på låg hastighet ca 4-5 minuter. Låt degen vila 20 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 8-10 miniuter.
Häll över degen i en inoljad stor bunke eller plastlåda med lock. Nu ska degen vila varmt i ytterligare ca 4 timmar.
Fördela degen i två jäskorgar som är ordentligt mjölade. Låt degen jäsa ca 30 minuter – 1 timme under tiden som ugnen värms till 275 grader. Ha två plåttar i ugnen under uppvärmningen.
Stjälp upp bröden på teflondukar eller smorda bakplåtspapper och lägg dessa på de varma plåtarna. Ställ in en liten skål med vatten på botten i ugnen. När bröden är i ugnen vrid ner temperaturen till 250 grader och grädda 15 minuter. Vrid därefter ner temperaturen till 225 grader och grädda ytterligare 45 minuter. Sätt gärna i en termometer i bröden under den sista stunden för att se när innertemperaturen är 95 – 98 grader. Då är brödet färdigt. Låt bröden svalna under duk på galler.
Häll blandningen från
Ingredienser
Dag 1
20 g vildjäst, se recept Vildjäst
30 g MixWells Ljusa basmjöl el Ljust gluten- och laktosfritt basmjöl
10 g varmt vatten (40 grader)
Dag 2, morgon
30 g Ljust basmjöl
25 g ljummet vatten
Blandningen från igår
Dag 2, kväll
200 g MixWells Havrebrödsmix
300 g Ljust basmjöl
Blandningen från morgonen
Dag 3
Bladningen från gårdagen
600 g Ljust basmjöl
400 g ljummet vatten
20 g jäst
20 g salt
