Tillvägagångssätt
Det här blir ett gott bröd som påminner lite om vanlig sirapslimpa. Satsen ger 4 limpor.
Steg 1. Koka upp vattnet och häll det över havremjölet. Rör om ordentligt. Täck medplastfilm och ställ bunken i rumstemperatur över natten (det gör inget om det blir lite längre).
Steg 2. Häll skållningen från igår i en degblandare. landa ner vattnet, jästen, surdegen, honungen och hälften av basmjölet. Arbeta degen 7-8 minuter och tillsätt resten av mjölet, sirapen och saltet och arbeta degen ytterligare ca 10 minuter. Låt degen vila ca 30 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i fyra delar. Forma delarna till limpor och lägg på smort bakplåtspapper.
Låt bröden jäsa ca 1-2 timmar på plåten eller i kylskåp över natten. Sätt ugnen på 180 grader. Pensla bröden med uppvispat ägg och grädda dom sedan ca 45-50 minuter. Använd gärna en termometer och när innertemperaturen är 98 grader är bröden färdiga. Ta ut plåten och pensla bröden med smält smör.
Ingredienser
Steg 1
600 g vatten
250 g havremjöl
Steg 2
Skållningen från dag 1
150 g vatten
150 g jäst
200 g honung
800 g Ljust basmjöl
150 g surdegsgrund
200 g sirap
25 g havssalt
Till pensling
1 ägg, uppvispat
lite smält smör
