Tillvägagångssätt
Ett riktigt gott och saftigt bröd.Det är lätt att göra men det ta lite tid – precis som alla surdegsbröd. Men det är väl värt all tid med tanke på vilket gott bröd man får.
Dag 1
Blanda surdegsgrunden med mjöl och vatten i en stor bunke. Täck bunken med plastfolie och låt stå över natten, gärna på en varm plats (22-24 grader).
Dag 2
Rosta kumminfröna i en torr stekpanna. Blanda därefter alla ingredienserna i en dagblandare och kör 5 minuter på låg fart och 5 minuter på högre fart. Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 4-5 timmar.
Häll nu över degen i 2 ordentligt mjölade jäskorgar.
Låt jäsa ca 1-2 timmar.
Sätt ugnen på 275 grader och ställ in två plåtar så att de blir varma.
Sätt in bröden i ugnen och lägg några isbitar på ett fat längst ner i ugnen. Sänk värmen till 250 grader. Eftr 15 minuter sänk värmen till 200 grader. Ta ut fatet med isbitarna och försök vädra ut ångan genom att öppna och stänga luckan.
Grädda bröden i ytterligare 35-40 minuter. Låt svalna på galler.
Ingredienser
100 g surdeg (se surdeg bland recepten)
300 g ljummet vatten
180 g MixWells Mörkt basmjöl
Dag 2
Surdegen från gårdagen.
300 g kokt mosad potatis
200 g filmjölk
50 g varmt vatten
700 g MixWells Mörkt basmjöl
50 g honung
25 g havssalt
2-3 tsk kummin
