(4 omdömen)

Glutenfri levain – fransk surdeg

(12768 visningar)

Tillvägagångssätt

Gör en “mamma”
Blanda ingredienserna på låg hastighet i maskin i 5 min. Lägg i en smord plastlåda med lock för att jäsa på varm plats i 4 timmar.

Gör en “chef” Skrapa tillbaka degen i bunken och och tillsätt vatten och mjöl. Arbeta i maskinen i 5 minuter. Tillbaka med degen i lådan och låt stå varmt i 4 timmar.
Nu är “chefen” klar. Den kan förvaras inlindad i en handduk i kylskåpet upp till 14 dagar.

Gör en levain
Blanda 100 g “chef” med de andra ingredienserna och kör i maskin i 5 min. Lägg i plastlådan och låt jäsa 5-6 timmar.
Den är nu klar att använda.

Ingredienser

Till “mamma” 125 g vildjäst, se receptsamlingen
175 g mjöl med hög halt av kolhydrater (125 g skrädmjöl + 50 g MixWells Ljust basmjöl)
Till en “chef”
125 g vatten
175 g mjöl (125 g skrädmjöl + 50 g MixWells Ljust basmjöl

Till en levain
100 g “chef”
300 g vatten
540 g mjöl ( 300 g skrädmjöl + 240 g MixWells Ljust basmjöl)

Skriv ut

Lämna ett svar