Tillvägagångssätt
Det här blir ett saftigt och gott bröd.
På kvällen
Rör ihop surdegt, vatten och Havrebrödsmix. Täck bunken med plast och låt den stå i rumstempertur över natten.
På morgonen
Blanda ihop gårdagens surdeg med alla andra ingredienser. Se till så att det blir ordentligt blandat och låt sedan degen jäsa ca 30 minuter. Häll upp degen i en smord 1,5 l form och låt brödet jäsa ytterligare minst 1 timme.
Sätt ugnen på 275 grader och sätt in brödet när ugnen är riktigt varm. Kasta sedan in 1 dl vatten ibotten på ugnen. Efter ca 15 minuter sänk temperaturen till 225 grader och grädda färdigt brödet, ca 40-45 minuter. Använd gärna en termometr för att kontrollera att innertemperaturen är minst 98 grader då är brödet färdigt.
Ingredienser
Kväll
75 g surdegsgrund (se recept surdegsgrund)
60 g Havrebrödsmix
100 g ljummet vatten
Morgon
Surdegen från igår
200 g kallt vatten
5 g jäst
330 g Ljust basmjöl
20 g (1 msk) honung
12 g (2 tsk) salt
75 g valnötskärnor
75 g torkade aprikoser
