Tillvägagångssätt
Att baka surdegsbröd med levain fordrar lite mer planering, men man väl har lärt sig så är det varken svårt eller besvärligt. Det fordrar lite planering för det tar tid. Men det är väl värt den tiden.
Allra först behövs Vildjäst, hur du gör den står i receptet Vildjäst
Sedan behövs en levain, hur man gör levain står i receptet Bröd bakat med levain.
För att göra baguetterna.
Lös upp jästen i vattnet. Häll vatten och de övriga ingredienserna i en degskål. Arbeta degen ca 10 minuter. Låt den därefte jäsa, övertäckt, i 3 timmar.
Häll upp degen (som sjunker ihop mycket) på ett mjölat bakbord och forma 3 baguetter.
Lägg baguetterna att jäsa, forma gärna någon form av jäsbädd, se bild. Så fylter dom inte ut så mycket.
Låt bagueterna jäsa under tiden som ugnen värms upp till 275 grader, ca 30 minuter. Ställ in 2 plåtar i ugnen under uppvärmningen.
Ställ en liten skål med vatten i botten och för sedan över bröden på de varma plåtarna och snabbt in i ugnen. Låt bröden gräddas 20 minuter. Sätt gärna en termometer i brödet mot slutet så att du ser att dom har en innertemperatur på 95-98 grader.
Låt bröden svalna och ät sedan och njut av underbara grova baguetter.
Ingredienser
300 g levain, receptet finns under Bröd bakat med levain. Till levainen behövs vildjäst och står under receptet Vildjäst.
180 g vatten
15 g färsk jäst
300 g Havrebrödsmix
50 g Ljust basmjöl el Ljust gluten- och laktosfritt basmjöl
