Tillvägagångssätt
Barkmjöl är nyttigt och ger brödet en rustik smak. Bakmjöl finns i hälsokosstbutiker.
Dag 1
Blanda ihop ingredienserna för dag 1 och ställ i en bunke övertäckt med plastfilm. Låt stå i rumstemperatur över natten.
Dag 2
Blanda ihop alla ingredienserna i en degblandare och arbeta degen väl, ca 8-10 minuter. Häll upp degen i två jäskorgar och låt bröden vila under plastfilm ca 6-8 timmar.
Värm ugnen till 275 grader med två plåter i ugnen under uppvärmningen. När ugnen är varm vänd upp bröden på smort bakplåtspapper och gör några jässnitt.
För över bröden på de varma plåtarna och grädda bröden 10 minuter i den höga temperaturen med en liten skål med vatten i botten på ugnen. Sänk därefter temperaturen till 225 grader och grädda ytterligare ca 45 minuter. Använd gärna en termometer för att kontrollera att innertemperaturen är 98 grader då brödet är färdigt.
Godast är brödet när det har svalnat helt och den goda smaken framträder än mer någon dag efter bakningen.
Ingredienser
Dag 1 – kväll
100 g surdegsgrund, se recept
300 g ljummet vatten
180 g Havrebrödsmix
2 dl = ca 40 g barkmjöl
Dag 2 – morgon Surdegen från igår
200 g filmjölk eller yoghurt
200 g ljummet vatten
700 g Ljust basmjjöl
50 g honung
25 g havssalt
2-3 tsk kummin
