Tillvägagångssätt
Ett under bart gott surdegsbröd med rustik smak av skållad havre.
På kvällen
Blanda ihop ingredienserna i en bunke och täck den med plast. Låt den stå i rumstemperatur öve natten.
Skållningen
Rosta havregrynen i en torr stekpanna tills de ha fått färg. Häll havregrynen i en bunke och slå över det kokheta vattnet. Täck bunken med plast och låt den så i rumstemperatur över natten.
På morgonen
Blanda ihop allt ordentligt utom saltet. Tillsätt saltet.
Häll upp degen i en väl mjölad korg och låt den jäsa några timmar (ca 4 timmar). För över degen på smort bakplåtspapper.
Sätt in brödet i 275 graders varm ugn – med ett litet fat med vatten eller isbitar i botten på ugnen. Efter ca 15 minuter sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare ca 20 minuter (totalt 35 minuter).
Ingredienser
Kväll
50 g surdegsgrund (se recept surdegsgrund)
120 g MixWells Ljusa basmjöl
100 g ljummet vatten
Skållning
50 g havregryn
150 g kokhett vatten
Morgon
Surdegen och skållningen från igår
125 g ljummet vatten
5 g jäst
300 g MixWells Ljusa basmjöl
9 g salt
