Tillvägagångssätt
Ett gott, grovt surdegsbröd som får mycket arom genom sin långa jästid. Receptet ger två bröd
Blanda ihop alla ingredienserna till fördegen i en bunke. Täck bunken med plastfilm och låt den stå i rumstemperatur till nästa dag.
På morgonen
Blanda fördegen med alla de andra ingredienserna, inte saltet, och arbeta degen i maskin ca 10 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare några minuter.
Häll upp degen i två väl mjölade korgar. Ställ sedan bröden i kylskåp. Och låt dom stå där tills nästa dag. Ta fram bröden och låt dom stå i rumstemperatur ca 2 timmar innan de vänds upp på bakplåtspapper. Gör några jässnitt och ställ dom sedan i 275 grader varm ugn. Kasta in lite vatten i botten på ugnen, så får bröden en finare skorpa.
Sänk temperaturen till 225 grader efter 15 minuter. Grädda ytterligare 40 minuter. Använd gärna en termometer för att kontrollera att innertemperaturen är 98 grader då bröden är färdiga.
Ingredienser
Fördeg – Poolish
150 g bovetemjöl
150 g Havrebrödsmix
300 g vatten
25 g jäst
Nästa dag
Fördegen
500 g Ljust basmjöl
150 g Havrebrödsmix
175 g surdegsgrund
350 g filmjölk
25 g honung
20 g salt
