Tillvägagångssätt
Eftersom det här brödet dels är bakat med surdeg dels har skållats så blir det fullt med smak.
Börja med att på kvällen blanda ihop surdegen och täck bunken med plastfilm och ställ den om möjligt lite varmt över natten.
Mät upp de torra varorna till skållningen och lägg i en bunke och slå över det kokande vattnet. Tcä bunken med plastfilm och låt stå i rumstemperatur över natten.
På morgonen är det dags att blanda samman surdegen, skållningen och resten av ingredienserna. Blanda samman ordentligt och täck sedan bunken med plastfilm och låt degen jäsa ca 3 timmar.
Smörj en brödform (1,5 l) och häll över degen. Lägg en handduk över och låt jäsa (ca 1 timme) medans ugnen värms upp till 250 grader.
Pensla brödet med lite ljummet vatten och strö över lite solrosfrön. Ställ formen i mitten av ugnen. Efter ca 10 minuter sänk temperaturen till 225 grader. Låt brödet gräddas ytterligare ca 30 minuter. När innertemperaturen är 98 grader är brödet färdigt.
Linda in brödet i en handduk och låt vila till nästa dag. Skär man för tidigt i brödet kan det vara kladdigt inuti.
Ingredienser
Surdeg
0,5 dl surdegsgrund
1 dl MixWells Ljusa basmjöl
1 dl ljummet vatten
Skållning
1 dl havrekli, hirsflingor, eller liknande
1 dl solrosfrön
1 msk linfrön
1 msk krydda t ex fänkål, anis eller spiskummin
2 dl kokande vatten
Till degen
Surdegen och skållningen från ovan
1 dl ljummet vatten
1 dl Havrebrödsmix
2 dl Ljust basmjöl
knappt 1 tsk salt
15 g jäst
