Tillvägagångssätt
Saffransbullarna får kanske inte så vacker form men är å andra sidan så goda att dom är väl värda ansträngningen.
Dag 1
Blanda surdegsgrunden, vattnet och mjölet i en bunke. Tcäk den med plastfolie och låt den stå till nästa dag.
Blanda ut saffranet i sherry/romen och täck med plastfolie och låt stå till nästa dag.
Dag 2
Blanda samman allt utom russinen i en degblandare. Arbeta degen väl ca 10 min. Låt därefter degen vila under tiden som du kokar vatten och häller över russinen. Låt det stå och dra ca 20 minuter. Häll av vattnet och blanda ner russinen i degen. Arbeta degen en kort stund. Låt degen vila ca 30 minuter.
Ta upp degen på ordentligt mjölat bakbord.
Dela nu degen i små bitar, ca 80 g. Om du väger bitarna så får du bullar av ungefär samma storlek och då blir alla jämnt gräddade. Lägg bitarna i bullformar. Låt jäsa 5-6 timmar. Lägg gärna över lite plastfolie så att dom inte torkar.
Värm ugnen till 230 grader och grädda bullarna ca 10 minuter.
Pensla bullarna med smält smör när de kommer ur ugnen och strö över rikligt med socker.
Ingredienser
Dag 1
100 g surdegsgrund, recept se Surdegsgrund
350 g vatten
500 g MixWells Ljusa basmjöl
—
1 g saffran
10 g söt sherry eller rom
Dag 2
Surdegen och saffranet från igår
200 g crème fraiche
100 g ljummet vatten
200 g smör, hyvlat med osthyvel
500 g Mixwells Ljusa basmjöl
100 g socker
150 g mandelmassa, grovt riven
15 g salt
—
150 g russin
smält smör till pensling och litte strösocker att strö över
