Tillvägagångssätt
En god krämig räksoppa som får sin goda smak genom att man använder sig av räkskalen.
Skölj räkorna och skala dom. Spara skalen och lägg dom i rikligt med kallt vatten. Låt skalen ligga i vattnet en tund så att saltet dras ur.
Lägg de väl avrunna räkskalen i en stor kastrull och slå över fiskbuljongen.
Koka alltsammans i ca 10-15 minuter.
Sila bort skalen. Smält smöret och blanda ner curryn rör efter någon minut i basmjölet. Späd med fiskbuljongen. Smaka av med salt och peppar och ev lite sherry. Låt soppen koka ca 10 minuter. Ta av kastrullen från värmen. Rör ihop äggulor och grädde och slå i blandningen i soppen under kraftig omrörning. Värm soppen före serveringen men den får inte koka.
Vid serveringen lägg i lite vispad grädde och räkor.
Servera gärna soppen med ostpinnar eller något gott bröd.
Ingredienser
1 kg räkor
2 l fiskbuljong
75 g smör eller margarin
1/2 tsk curry
0,75 dl Ljust basmjöl
salt
svartpeppar
ev lite sherry
2 äggulor
2,5 dl vispgrädde
Tillbehör
Vispgrädde
