Tillvägagångssätt
Det här blir ett saftigt gott surdegsbröd med en aning syrlighet från äpplena. Om du tycker att du har bra skjuts på din surdegsgrund så behövs ingen jäst men om du är tveksam på kraften i din surdegsgrund så tillsätt ca 15 g jäst – för säkerhets skull.
Satsen räcker till två normalstora bröd.
1. Blanda allt utom salt i en bunke. Täck bunken och låt degen stå ca 45 minuter
2. Tillsätt saltet och arbeta degen ca 10 minuter i maskin.
3. Låt degen vila ca 3 timmar.
4. Häll upp degen i två formar/korgar. Täck bröden och låt dom stå i kylskåp över natten.
5. Ta fram bröden ur kylskåpet. Sätt ugnen på ca 275 grader.Har du en baksten så låt den vara med i ugnen. Annars låt en plåt stå med i ugnen under uppvärmningen.
6. När ugnen är varm. Vänd upp bröden på bakplåtspapper, gör några snitt på bröden. Lägg nu bröden på den varma plåten eller för med hjälp av en bakspade in bröden på bakstenen. Släng in lite vatten i botten på ugnen och sänk temperaturen till 250 grader.
7. Efter ca 15 minuter, sänk temperaturen till 225 grader och grädda ytterligare ca 35 minuter. använd gärna en termometer för att kolla att innertemperaturen är 98 grader när bröden är klara.
Ta ut bröden och låt dom svalna på ett galler.
Ingredienser
300 g rivet äpple med skal
300 g surdegsgrund (blanda 50 g surdegsgrund med 150 g vatten och 150 g Ljust basmjöl 10 timmar i förväg)
350 g vatten
650 g Ljust basmjöl
200 g Havrebrödsmix eller Mörkt basmjöl
20-25 g salt
